老字號 兩百米胡同裡的商業神話

考察樣本：鮮魚口

歷史淵源：成市於明朝正統年間，距今已有570多年歷史，早期為魚市

再生用途：特色美食街區,其中70%的店鋪為老字號

開街不到兩年的鮮魚口老字號美食街，在去年年底獲得了北京市市級特色商業街的稱號。在外人看來，這不啻為一則商業神話。但是對於前門地區管理委員會主任葛俊凱來說，這樣的“神話”背后自有其道理。

“一般新型街區的市場培育期至少要3至5年，但鮮魚口是個例外，開街當天就人流如織，如今每天的客流量有3萬至4萬人次。”葛俊凱認為，將傳統建筑、傳統業態與傳統文化有機結合起來，是鮮魚口能夠迅速獲得認可的根本原因。

鮮魚口東起前門東路，西至前門大街，是一條全長僅有225米的胡同。走進這裡，兩側都是一家家修繕一新的店鋪，灰牆灰瓦，小體量、小開間，透著十足的老北京味道。舉頭，隨處可見古香古色的字號牌匾、抱柱楹聯﹔低頭，腳下的石板路呈魚鱗狀，井蓋上也有著魚形裝飾圖案，成為這裡的一道別致景觀。

鮮魚口的街景裝飾，與其歷史有著深刻的淵源。“最早鮮魚口這條街上有條古三裡河，往來有船隻，當時有很多商家在這裡做販魚生意，是京城裡最繁華的街市。”葛俊凱說，據專家考証，鮮魚口最早形成於明朝正統年間，距今已有570多年的歷史。這裡原名鮮魚巷，清至民國時期改稱鮮魚口。1965年后，周邊三條胡同並入其中，統稱鮮魚口街。

和很多老胡同的命運一樣，隨著城市化進程的深入，鮮魚口的商業功能漸漸喪失，昔日繁華的街市變了模樣。上世紀八九十年代，葛俊凱曾經騎車路過鮮魚口，當時這裡給他的印象就像是個隨意擺攤的集市，“全是小門小戶，小飯店、小旅館很多，一到晚上地攤也全部擺出來了。”

但是，鮮魚口獨特的價值依然存在。2004年，鮮魚口被列入北京25片歷史文化重點保護區之中。第二年，前門大街開始進行修繕改造，與其相配套的鮮魚口改造方案也開始醞釀，並引起了各方的關注。

“一條225米的街，到底做什麼好？”葛俊凱道出了當初重建鮮魚口街的困惑。經過多次討論，相關各方達成一致意見：一些不適合到前門大街的老字號，完全可以進駐到此地。隨后，打造老字號美食一條街的想法被提到了桌面上。2009年，該方案獲得了有關部門的審批，鮮魚口躍出了重生的第一步。

按照最初的設計，改造后的鮮魚口在進行招商時，70%的店鋪將供給老字號經營使用，而京味老字號的數量不少於老字號總數的70%。為此，這裡確立了“保留、恢復、引入”的原則，對前門街區現存的老字號能保留的全部予以保留，而對歷史上曾在前門街區存在過的老字號，則恢復其字號、風貌、業態，結合現代需求，創新經營。

“我們針對鮮魚口原生地老字號企業的特點，提出兩大類保護措施，一是原址保留業態、恢復風貌、修繕建筑，如興華園浴池﹔二是保留業態、恢復風貌、街內安置，選擇歷史風貌建筑，靠近原經營地點安排那些因各種原因回原址有困難的老字號，便宜坊烤鴨店、天興居炒肝店就屬於這種情況。”葛俊凱說。

2011年5月8日，鮮魚口正式開街。如今，這裡臨街的店鋪已有19家，其中15家都是老字號。此外，稻香村、黑猴百貨、興華園浴池這3家老字號，也即將開業。在這條225米長的胡同裡，傳統老字號正在創造著新的商業神話，這裡的成功經驗告訴人們，想要從傳統文化中挖掘商機，首先應回歸到對文化的尊重上來。