高档餐饮平民化
转型已成大趋势
取消服务费、调整菜单、推出半份菜……餐饮企业转型之举适应了市场的新变化
9月15日中午12时，正值用餐高峰时段，记者走进位于定慧寺的湘鄂情北京总店，看到一楼大厅20个餐台上座率达到六成以上，工作人员告诉记者，随着中秋节临近，这几天酒店大厅的上座率都在80%左右，随后记者又跟随工作人员来到二楼包厢区，尽管环境优雅，但用餐的客人并不多，55个包厢中多数都空着。酒店营运总经理助理习女士向记者介绍说，过去酒店公务消费和个人消费大约各占50%，现在，酒楼公务接待量锐减，而家庭聚会、朋友聚会等增加到70%左右，为了适应这种变化，公司的酒楼业务主动寻求转型，不仅停售高价菜，主打海鲜、河鲜等平价菜，推出平价酒水，而且取消了最低消费限额和厅房服务费等，单人消费金额从298元下降到99元。“通过主动转型，不仅让消费者得到了实惠，酒店自身的运营情况也不错。”习女士说。
与湘鄂情一街之隔的佳宁娜潮州菜馆正经历同样的转型，中午用餐高峰时段，偌大的用餐大厅只有3桌客人。佳宁娜潮州菜馆王经理告诉记者，今年中秋期间来店消费的顾客主要以散客为主，公务和商务接待基本没有了。记者看到，在菜馆提供的菜价单上，菜品主要以家常菜为主，50元以下的菜品占到60%左右。
西长安街沿线的北京紫金丽亭酒店是卡尔森集团旗下的一家高档国际酒店，为了适应消费者的需求，今年中秋期间酒店调整了菜单，增加了80%的新菜。酒店中餐部厨师长郭杰对记者表示，过去酒店高端菜品和中低端菜品的比例约为六比四，今年随着餐饮市场的变化，酒店依据客人的点菜频率，淘汰了部分价位较高的菜品，提高了平价菜的比例，另外还推出了半份菜，不仅杜绝了浪费，也让消费者多了一份选择。作为在酒店工作了近十年的厨师，郭杰深刻感受到了中央“八项规定”出台以来餐饮行业的新变化，“过去我们的公务和商务接待，最高的时候能占到一半，而现在的客户群主要是散客，每单消费200元到300元，这种变化要求我们必须作调整。”郭杰说。
发票里面藏猫腻
公款消费有温床
分次开票、更改名目……这样的发票开具方式为公款消费提供了温床
从位于北京市海淀区大钟寺的住处,到地处朝阳区大望路的新光天地，何先生单程坐地铁需要换乘3次花费一个多小时。“即使这样,我也宁愿多花点时间,去这家商场购物。”至于原因,何先生告诉记者“很简单,因为我每年在这家商场购买月饼、白酒等商品都能开带有‘办公用品’字样的发票”。“单位规定公款报销的类目只能是‘办公用品’等,这样就把我的消费‘限制’在了能开‘办公用品’的商场中。”何先生补充道。
不只是这一家商场才可为顾客提供这种“便利”。记者走访的三家商场为了顾客“方便”,发票的开具其实没有什么限定。“我们单位的报销标准是2000元，如果我消费了2万元，可以分别开不同日期的10张发票么？”记者以“顾客”的身份进行调查发现，若超出了消费级别,3家商场均可以分别开多张发票。而在赛特商城5楼的客户服务中心，前来购买“消费卡”的顾客虽然不多，“那是因为今天是周末，等周一到周五工作日，人就多了起来。”据了解，该商城目前只有价格为1000和5000元的消费卡，而每张消费卡还另收工本费15元，“买10万元的消费卡也可以开50张2000元价位的发票”，收银员告诉记者。
9月15日下午，记者来到中国国际旅行社北三环门市部。这里的负责人告诉记者，尽管《旅行法》的施行会导致团费的提高，但影响不大，民众的出游热情依旧高涨，假期期间基本满团。就价位而言，“十一”黄金周的明显高于中秋的，大概高20%至30%。当问及是否有单位组织集体出行，该负责人表示，“这些集体出游基本都会避开高峰期，安排在节假日前后。很多单位一般会用支票先支付，然后再要求旅行社开具发票回去报销。”
北京凯撒国际旅行社亚运村店的刘先生说：“顾客要求开具发票是很正常的行为。发票的抬头可以写的条目也很多，有团队餐饮、会议接待、餐饮接待等等，一般会按照顾客的要求来开。”
神州国旅集团阜成门店的张女士也表示，发票可以开具旅行费和会议费用。“一般机关单位会开成‘代订机票’或者‘代订车票’，这样比较好报销。”
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