清清爽爽一碗面

我每天早晨起床后做的第一件事，是去廚房打開煤氣灶，燒開水。之后，再做洗臉刷牙之類的事。洗漱完畢，水也燒開了，我開始下面條。水煮面條，幾乎是我雷打不動的早餐。我煮面條自有一套程序，一般是稍煮一會兒，撈出面條，用冷水沖洗一道，然后炒雞蛋或是辣椒炒肉。之后刷鍋，重新燒水，水開后，再倒入面條，加鹽、醬油、味精等調味品。切好的小蔥不必煮，直接和菜一起放在碗底。面條煮一小會兒，盛在有菜的碗裡，用筷子挑動幾下，便可以食用了。吃過我煮的面條的同事好友，都眾口一詞，夸贊好吃，還希望再吃。

我煮面條的做法，得到了母親的“真傳”，所有程序都是跟母親學的。小時候，特別喜歡吃母親煮的面條。她每次煮面，就是這樣一板一眼，從來不含糊。之所以會如此費盡心力地煮面，顯然和當年物資短缺有關。在20世紀六七十年代很長一段時間，面條是比較稀罕的，要憑糧票購買，而且有定量。往往逢年過節才能下面條，至少不是經常有面條吃。有時人情往來，也送兩三斤面條，足見面條的珍貴。這樣一來，母親自然對煮面格外地用心。撈過一道水的面條，面湯很清爽，面條不容易再吸水而變黏，能夠保持相應的筋道，有嚼頭。沒有經過冷水沖洗而一道煮熟的面條，面湯渾濁，且經不住筷子夾，入口也是鬆軟黏糊。當然，面條煮兩遍，時間就得把握得恰到好處，必須點到為止，絕對不能過久。

母親單獨炒制面條的佐菜，也是有道理的。如果連同面條一起煮，要麼因為要等菜煮熟而導致面條煮成糊，要麼因為久煮而稀釋了菜的本味。母親常說：“生蔥熟蒜。”蔥葉不必煮，一煮就軟化了，倒不如讓它直接和熟面接觸來得香氣四溢。母親是煮一家人吃的面，往往是把菜單獨用一個碗盛，把煮好的面條分成幾碗，再把菜平鋪在面條上。我是煮一個人吃的面，對母親的做法有一點變通，就是直接把面條盛入裝有菜的碗裡，而不是鋪在面上。這樣做，效果也沒有什麼差別。

看起來，煮面條並不復雜，可也不是誰都能煮出一碗清爽可口筋道的面條的。不管在哪裡吃面條，我首先會觀察面湯是清澈還是渾濁。程序是否到位，一看便知。有一次，一個同事問我煮面條的訣竅，我向他傳授了一番。可是第二天，他說面條依然是糊的。原來他煮第一道之后，只是把水濾干，沒有沖洗，再煮時直接倒入鍋裡。這樣一來，煮一道和煮兩道有什麼區別呢？凡事都有門道，把簡單的事做好，其實也不簡單。母親煮的面條，讓我回味無窮，當然也幫我從中悟出了一點道理。煮面條這樣，做人做事又何嘗不是如此？凡事都有相應的規矩，得清清爽爽，不能含含糊糊。這大概就是世事洞明皆學問吧。