食品安全監管要零容忍

12小時被注水120斤，黃牛疼痛難忍，數次注水后，黃牛才被屠宰。近日，一則黃牛被注水屠宰的新聞，將黑心作坊與私屠濫宰再次拉回到公眾眼前。據最新消息，相關屠宰點已被取締，負責人也已被警方控制。這一個案，引發公眾對虐殺黃牛的不滿，也引發人們對於食品安全的思考。

近年來，農業農村部落實屬地責任，要求任何一級政府都要對屬地內的食品安全負責，同時一直在推進國家農產品質量安全縣創建，取得良好效果。比如，高毒農藥和禁用獸藥得到較好控制，“三聚氰胺”連續9年零檢出，“瘦肉精”黑窩點生產經營鏈條已被切斷。現在，全國農產品質量安全總體合格率達97.1%，質量安全縣的合格率平均達到99.1%。而這起“注水牛肉”個案，讓人們擔心“注水”屠宰現象再度出現，也給繼續維護食品安全敲響了警鐘。

食品安全是“產出來”的，也是“管出來”的。對食品安全進行嚴格監管，才能給公眾注入信心，讓公眾吃得放心。執法監管是一場攻堅戰，也是一場持久戰，核心是把專項整治和日常執法監管結合起來。就目前而言，對農產品質量安全問題，我們也許不能做到零發生，但必須堅持零容忍，哪怕是1%的問題，也要盡100%的努力去解決。換句話說，監管不“放水”，肉類就難以“注水”。隻有用最嚴謹的標准、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，發現一起，嚴肅處理一起，絕不手軟，讓違規經營無路可走，讓問題食品無處遁形，才能確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

粗略測算，今天的中國人，一天要吃40多萬噸糧食、10多萬噸肉、50多萬噸蔬菜、20多萬噸水果……面對如此龐大的市場規模，面對如此旺盛的質量安全需求，農產品產供銷環節上每一位經營者都應牢記，市場經濟不僅是法治經濟，更是誠信經濟。像生產鮮肉卻注水牟利、明知是“注水肉”還堂而皇之售賣等做法，不僅有違法律，諸多判例表明法網恢恢疏而不漏，前車之鑒不可不戒﹔而且還背離商道，即便僥幸得手，收獲蠅頭小利，也終難長久。

“在一切道德品質之中，善良的本性在世界上是最需要的。”在市場經營中，多一些守法意識，多一分底線責任，就是善良本性的具體體現。不使經商盈利脫離法律和道德的軌道，我們的食品才會更加安全，社會才能更加有序。

《 人民日報 》（ 2018年12月04日 09 版）