黃岳陽
2017年02月28日08:38 來源：人民網－人民日報
對於中國人來說，吃飯不僅是為了果腹，也是一種生活方式，體現著生活智慧和生命尊嚴
生活的樂趣可以有千萬種，而對於很多像我一樣的90后來說，美食是生命中一抹別樣的色彩。一個偶然的機會，我參與到中央電視台《中國味道》節目的制作，和許多像我一樣熱愛美食的同齡人一起，在五千年的傳統文化長河中追尋中華美食的蹤跡，感受中國味道的傳承。
經典作品中的美食，是一道耐人尋味的存在。比如在《白鹿原》中，為什麼新娘會做一手好面條，是給娘家“長臉”必需的本領？又比如《京華煙雲》中，經歷了那麼多社會動蕩和家庭變故的姚木蘭，為什麼還會有心思慢條斯理地花費一下午的時間，料理一道燜雞榨菜蒸筍？對於中國人來說，吃飯不僅是為了果腹，也是一種生活方式，體現著生活智慧和生命尊嚴。而《中國味道》試圖尋找一個嶄新的充滿煙火氣息的溫暖角度，感受經典作品字裡行間透露出的優雅和從容，領略千百年的尋常日子裡，一茶一飯的生動氣韻，在日用飲食之間帶給人們強有力的文化歸屬感。
起初，我們對中國傳統文化的認知不足，過多把注意力放在美食上。隨著對文學作品的深入了解，我們慢慢感悟出經典的韻味。一本《京華煙雲》，在風雲變幻的時代背景下，寫出了人物對命運從無力到超然，再到寬懷、同情的境界﹔一本《紅樓夢》，從詩詞歌賦到酒令燈謎，從說書笑話到醫卜星相、栽種花果、畜養禽鳥，巨細無遺，活脫脫一本中國文化的百科全書。在鋪天蓋地的資料中，我們第一次知道，原來大部分前面挂一個“胡”的食物都是來自絲綢之路，如胡蘿卜、胡麻子﹔大部分前面挂一個“番”的食物都是來自海上絲綢之路，如番茄、番薯﹔而宋朝開始就有如今天這般圍坐一桌的“合家歡”飯局並開始使用公筷。更讓我們欣喜雀躍的是，唐朝就有了冰激凌作甜品，還有一個非常美的名字 “酥山”。制作節目的過程，對我們來說是一次充滿驚喜、贊嘆與自豪的尋寶之旅，經典作品就是我們的美食地圖，每個人都在這裡盡情地快意江湖。
還有讓我們為之驕傲的選手，傾盡全力要把經典作品裡令人垂涎的美食變成現實。“火肉久者無油，有鬆柏之味﹔風魚久者如火肉，有麋鹿之味”，出生在金陵美食世家的楊天恆，翻遍古籍資料，希望復原400年前“南都繁會圖”裡的金陵味道，看到成品的那一刻，他發現自己突然懂得了什麼是“守護傳承”。河南開封民間食肆手藝人劉建波是個鑽研宋朝美味的魚痴，最初為了店裡生意好想復原“清明上河圖”的姜辣羹，沒有讀過多少書的他，第一次翻開歷史書研究千年前的繁華汴梁，靠一次次的嘗試來破解配方，也正是這樣的嘗試，讓他被千年前充滿巧思的中國味道所感動……
習近平總書記指出，文化自信，是更基礎、更廣泛、更深厚的自信。在我們的優秀傳統文化中，美食是一道獨特的風景。以前電視上做菜的節目五花八門，但觀眾看見的僅僅是一道道美食。而我們想要運用豐富多樣的電視藝術形式進行當代表達，把美食與文化相融合，將文學作品中的力量，將每一道美食中的幸福滿足感傳遞給大眾。同時，也把中國文化的力量和魅力傳遞出去，讓中國人乃至全世界從美食中感受中國傳統文化之美，感受中華民族的血脈與生趣。
（作者為《中國味道》分集導演）
《 人民日報 》（ 2017年02月28日 05 版）
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