誠信中國：一碗豆腐腦　留香五十載

　　左臂托起兩隻碗，右手迅速用黃鐵勺盛起豆花，接著將手邊長約半米的勺子高高舉起傾倒，鹵汁便准確地倒入碗內，整個過程不到15秒。

　　每天早晨，張磊都會嫻熟地重復這套動作。黑龍江省齊齊哈爾市新生路上一間不到30平方米房子，就是他的張家祖傳豆腐腦店，15張桌子每天客滿，不少顧客還要排隊等候。

　　四輩人的傳承和堅守

　　說起老店，張磊的父親張志強非常自豪。“我爺爺上世紀50年代在二馬路原石頭廠挑擔叫賣豆腐腦﹔我的父親在1979年把這個買賣撿起來，在龍沙早市公園一號門推車叫賣，一直到2000年我接手后，才開始在新生路租門市房，直至今年我的兒子接手，生意越來越紅火。”

　　“算上老張的兒子，我已經吃了他們家三代的豆腐腦兒了。”齊齊哈爾市四中退休的宋老師說。老人家今年83歲，每天早上都會去張家店裡吃豆腐腦。

　　跟宋老師一樣，來這兒的大都是老主顧。步行的，開車的，還有打車來的。

　　為了讓顧客吃上可口的早餐，張志強每天凌晨兩點半起床，開始准備工作。凌晨四點半准時開門迎客，如果天亮得早，店門也開得早，跟著天走。

　　糊弄顧客就是糊弄自己

　　這裡早餐很簡單，也很方便。除了主打的豆腐腦，隻有吊爐餅、筋餅、茶葉蛋和小咸菜，顧客三兩分鐘就可以吃完。黃豆是市場上一個柴火棍兒都不能有的優質豆子，提前一天洗干淨泡上，用電磨磨成豆漿，熬開了的豆漿用豆腐王點上。豆腐腦兒的鹵子所選用的野生榛蘑、黑木耳、黃花菜等都是真材實料，洗淨后都要用打菜機打碎。此外，還有“祖傳秘方”的料口袋。

　　張志強說，所有材料和工序都綠色無害，使豆腐腦兒擁有了極好的口感和濃郁的滋味，“像雞蛋羹一樣細嫩爽滑，吃到嘴裡顫顫巍巍的”。

　　“從小，我父親就經常跟我說，一定要做得干干淨淨的，不能糊弄，糊弄顧客就是糊弄自己，你覺得自己佔便宜了，實際上把客人都傷了。如果用碎蘑菇和黃蘑，味道就不一樣，白給也不能用。每天不管剩多少，都要扔掉，第二天做新的。”張志強說。

　　好味道贏得好名聲

　　“我父親常年住院，但就愛喝這口，我每天都來給他買豆腐腦兒。這裡鄰近齊齊哈爾市第一醫院，店主隻要知道是替病人買的，總會多盛一些。”自來水公司的周義峰說。父親去世后，每天早晨吃一碗豆腐腦兒也成了周義峰的習慣。

　　兜裡沒帶錢的客人，老張不用他們押上手表、駕駛証之類的，什麼時候想起什麼時候還。老人和殘疾人、坐輪椅的客人上台階比較困難，張志強和店員總是熱情地上前扶一把，有時還幫忙把客人抬進屋。

　　很多顧客在店裡就跟在家一樣，想要多加點腦兒還是鹵子直接提。人多的時候，顧客會主動串地方，忙不過來的時候，顧客會幫著老張忙活兒，幫著收拾碗筷、擦桌子。

　　半個多世紀過去了，多少店鋪不見了蹤影，而張家人誠信經營讓這柔軟的豆腐腦成了金字招牌。