中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国做客人民网强国论坛 （房爽 摄）
人民网北京8月26日电 （朱书缘）今天上午，就中宣部理论局通俗理论读物《理性看齐心办——理论热点面对面·2013》，人民网强国论坛邀请5位专家进行座谈，以“食品安全怎么监管”为题进行解读和交流。谈到食品安全监管时，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国指出，食品安全是生产出来的，不是检测出来的，把更多的精力从抽样检测转移到生产过程当中。
何计国表示，食品是否安全主要取决于生产的原材料、生产的环境、生产的工艺、生产的人员等等的管理。食品安全是生产出来的，检测只能防止已经出了问题的食品流到消费者的餐桌上，已经出了问题的是没有办法使用，只能采用销毁等手段，这样成本是很高的，因此必须实现管理的转变。这意义在于，通过过程的管理可以使产品最终的结果达到一个安全的效果，比如说在养殖业中肯定没用瘦肉精，我们也不用检查了。
何计国介绍，这种管理在国外已经很流行了，他们有一个可追溯的体系，这个体系从源头一直到最后的消费者餐桌上进行一个全程的管理，这个管理也不是说我们非要让人盯着它，我们没有那么多人也做不到，但是我们可以通过规定它在生产过程中，把那些可能影响到食品安全，甚至是食品质量的要素记录下来，比如饲养业，记录动物是否得过疫病，用过什么药，用药的浓度是多少，什么时候用的，剂量是多少。这样就可以保证食品到最终到餐桌的时候药物已经被代谢掉了。我们监管人员的任务就是审查记录，而不是真正去看那个，因此也不需要投入更多的人力。
