１.缺碘地区的居民必须科学地、长期地食用加碘盐，否则，一旦停用碘盐，碘缺乏病就会复发

２.每次购买碘盐不要太多，因为时间久，碘元素易挥发

３.放碘盐的容器应加盖，并放置在干燥、遮光、避高温处

４.在菜肴将起锅时再加入碘盐，不要用碘盐爆锅、长炖、久煮，因碘易挥发

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食用盐应注意

缺碘，可引起一系列疾病，主要有：甲状腺肿，克汀病（呆小病）、亚临床克汀病、早产、流产、死胎等，这一系列疾病统称为碘缺乏病。

碘缺乏病是可以防治的，现在世界各地采用的最简便、最有效的方法是在食盐中加入少量的碘化钾。

1.由于碘有挥发性，所以将碘盐撒入锅中，在火上加热5分钟左右，食盐中的碘就可能挥发殆尽。

2.如果经常吃海产品，要把盐控制在每天6克以下。

3.不宜食用碘盐人群：甲状腺肿瘤、甲亢等甲状腺疾病患者，或有家族遗传史的人群。他们不但要吃无碘盐，还应控制含碘食物的摄入量。

有数据显示，近年来，我国甲状腺疾病发病率有所上升，同时，网络上出现许多“甲状腺癌发病率上升与吃碘盐有关”的说法，其中之一是沿海地区居民常吃富含碘的海产品，再吃碘盐会造成碘过量，从而引发甲状腺疾病。对此，卫生部有关负责人和医学专家近日明确表示，吃碘盐与甲状腺疾病无关。即使是沿海一些富碘地区，也要吃碘盐。如果不吃碘盐，碘缺乏的风险会很高。目前没有数据表明甲状腺疾病的增多与食用碘盐有关，环境污染等因素也可能导致疾病的发生。

碘缺乏比碘过量更危险

甲状腺疾病不单纯是由一种因素造成的，它主要与自身免疫系统有关，同时还与家族遗传、环境污染、生活压力、个人情绪等有关，不能单纯地认为是补碘过量所致。医学专家表示，现代医学的进步，使过去难以发现的甲状腺肿瘤早期被发现，呈现在发病率统计中是上升的。其主因首先是随着生活水平提高，高脂肪、高热量、肥胖等不健康的生活方式增多，使包括甲状腺癌在内的多种肿瘤发病率都呈上升趋势。

专家认为，碘缺乏比碘过量更危险。天津医科大学内分泌研究所教授陈祖培说：“碘在体内的主要作用是在甲状腺合成甲状腺激素，缺碘会导致甲状腺激素合成不足，引发一系列的症状和疾病，尤其是对智力的损害。从碘缺乏病区儿童的智力测验来看，其平均智商比正常水平低很多。”

缺碘除了造成临床上典型的碘缺乏疾病如地方性甲状腺肿大，还会造成不易察觉的智力损伤。2009年国际控制碘缺乏病理事会发布的公告认为，补碘的益处远远大于碘过量引起的风险。

适当补碘可预防疾病

碘是身体必须的微量元素，适当补碘可以预防疾病。陈祖培说，目前我国居民摄碘量处于适宜的水平，碘盐标准不存在碘过量问题，即便个别人和个别地区的人偶尔过量服用，人体会自然排泄，不会在体内无限制积累。

“人体摄入碘的途径有3种：饮用水、食物和空气。我国除部分地区饮水碘含量较高以外，大部分饮水的碘含量都比较低，而从空气中摄入的碘就更少。”中国疾控中心地方病中心主任孙殿军说，“受外环境的影响，我国食物含碘量普遍处于碘缺乏状态，因此需要补碘。”

孙殿军强调，我国在经过大量的论证调查并借鉴其他国家的成功经验后，从1995年开始在全国范围内推广碘盐。事实上，居民摄入碘盐的举措也取得了较大的成就。同时，采取补碘干预措施，可以使甲状腺疾病向低恶性转化的结论，已经得到业内的广泛认同。在今后的工作中，我国依然要科学加碘，而不能不食用碘盐，包括沿海地区也是如此。如果按照健康的标准食用盐，碘的摄入量是安全的，正常人不必担心因为食用碘盐而导致碘摄入过量。

食盐加碘被国际认同

食盐加碘是一种持续、方便、经济、生活化的补碘措施。由于人体对盐的摄入量有生理自控能力，所以，人在控制盐过量摄入的同时，也有效地控制了碘的摄入量。卫生部相关负责人表示，通过食盐加碘来补充人体碘含量在欧洲已有超过100年的历史，从未发生过造成人群碘中毒、碘过量或是其他损害健康的情况。

卫生部疾控局地方病防控处处长李珣表示，食盐加碘防止碘缺乏病是十分安全的，从目前国内外的研究结果可以看出来，没有证据证明碘盐和甲状腺疾病的发生有关系。国际控制碘缺乏病理事会也曾发表过声明，食盐加碘和甲状腺疾病的发生无关。

目前，世界各国规定的碘盐中碘含量各不相同。欧洲一些国家使用的盐碘含量为每千克10毫克至20毫克，美洲大多数国家为每千克50毫克至100毫克，英国是每千克25毫克。我国的《食用盐碘含量》规定：每千克食用盐产品中碘含量的平均水平（以碘元素计）为20毫克至30毫克，食用盐碘含量的允许波动范围为食用盐碘含量平均水平±30%。

美国碘盐覆盖率只有50%至60%，但除碘盐外，美国通过在牛奶中加碘来提高碘摄入量；澳大利亚则在面包中加碘。此外，还有数据显示，美国人均尿碘含量比我国高20%左右。

卫生部官员强调，正常人群食用碘盐无需担忧，不会对人体健康产生危害。